Επαγγελματικό Περίγραμμα Ειδικότητας “Στέλεχος Τεχνολογίας και Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών”

ΟΔΗΓΟΣ ΣΠΟΥΔΩΝ

Ο απόφοιτος της ειδικότητας «Στέλεχος Τεχνολογίας και Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών» εκτελεί τις απαραίτητες εργασίες σε όλη την αλυσίδα της παραγωγικής διαδικασίας, χρησιμοποιώντας σκεύη και μηχανολογικό εξοπλισμό, με σκοπό να παρασκευάσει τρόφιμα υγιεινά και ασφαλή, τα οποία πληρούν τις προδιαγραφές της εθνικής και κοινοτικής Νομοθεσίας. Απασχολείται στις βιομηχανίες και βιοτεχνίες τροφίμων και ποτών. Παραλαμβάνει, αποθηκεύει, χειρίζεται, επεξεργάζεται, μεταφέρει και ελέγχει Α’ ύλες, ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα διατροφής, χρησιμοποιώντας σκεύη και μηχανολογικό εξοπλισμό, με τις οδηγίες εργασίας των προϊσταμένων του.

Τομείς απασχόλησης

Ο απόφοιτος της ειδικότητας «Στέλεχος Τεχνολογίας και Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών» μπορεί να εργαστεί ως :

-Χειριστής σε Βιοτεχνικές και Βιομηχανικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων

-Σε Εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου τροφίμων (βοηθοί αναλυτές)

-Σε Ειδικευμένες θέσεις πωλητού χονδρικής πώλησης τροφίμων (dealer)

-Σε Ειδικευμένες θέσεις χειριστού πωλήσεων τροφίμων λιανικής

-Σε Ειδικευμένες θέσεις αποθηκαρίου τροφίμων

-Σε εργαστήρια παρασκευής τροφίμων

Επαγγελματικά προσόντα

Με την ολοκλήρωση της εκπαίδευσής του, ο απόφοιτος των ΙΕΚ της ειδικότητας «Στέλεχος Τεχνολογίας και Ελέγχου Τροφίμων και Ποτών» μπορεί να:

– αναγνωρίζει τα έγγραφα των Α’ υλών

– εφαρμόζει κανόνες υγιεινής και ασφάλειας, κατά την παραλαβή και την αποθήκευση των Α’ υλών

– αναγνωρίζει τα στοιχεία της παραγωγής και ,με τη χρήση εργαλείων και τον χειρισμό μεταφορικών μέσων, να μεταφέρει τις Α’ ύλες στο χώρο επεξεργασίας

– εφαρμόζει συγκεκριμένες τεχνικές και μεθόδους κατά το στάδιο επεξεργασίας, ανάλογα με το προϊόν που παράγεται

– εφαρμόζει τις προδιαγραφές λειτουργίας του μηχανολογικού εξοπλισμού

– εφαρμόζει τους κανόνες της δειγματοληψίας, με τη χρήση εργαλείων

– συμμετέχει στην εκτέλεση των πρωτοκόλλων αναλύσεων, με τη χρήση συσκευών εργαστηρίων και αναλυτικών μεθόδων

– συμμετέχει στο σχεδιασμό και να παράγει νέα προϊόντα με τη χρήση πιλοτικού εξοπλισμού και την εφαρμογή προδιαγραφών παραγωγικής διαδικασίας

– καταγράφει και συγκεντρώνει έντυπα, ή ηλεκτρονικά τα δεδομένα των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας, καθώς και της παραγωγικής διαδικασίας

– κατανοεί το διάγραμμα της παραγωγικής διαδικασίας

– παρακολουθεί την παραγωγική διαδικασία και να έχει την ευχέρεια ρύθμισης της ροής της παραγωγικής διαδικασίας

-καταγράφει τα στοιχεία της αποθήκης, να εφαρμόζει τους κανόνων αποθήκευσης των Α’ υλών και των τελικών προϊόντων, να εκτελεί τις παραδόσεις των προϊόντων και να παραλαμβάνει και να διαχειρίζεται τα επιστρεφόμενα προϊόντα

– κατανοεί και να συμμετέχει κατά την εκπαίδευση των νέων εργαζομένων

-εφαρμόζει τους κανόνες υγιεινής για τους επισκέπτες

– παρουσιάζει τα προϊόντα της επιχείρησης, την ιστορία της, τους στόχους της, με τη χρήση εποπτικών μέσων και να καταχωρεί, έγγραφα ή ηλεκτρονικά, τα στοιχεία των επισκεπτών

– εφαρμόζει τους κανόνες καθαρισμού και απολύμανσης του χώρου και του εξοπλισμού, να έχει ευχέρεια στη χρήση εργαλείων καθαρισμού και απορρυπαντικών, να εφαρμόζει τις προδιαγραφές καθαρισμού του χώρου παραγωγής με τη χρήση συσκευών και να τηρεί τους κανόνες καθαριότητας με τη χρήση υλικών και συσκευών

-Οριζόντιες δεξιότητες: Κριτική σκέψη, Πρωτοβουλία, Λήψη απόφασης, Επικοινωνία.

Επαγγελματικά καθήκοντα

1. Επεξεργασία και μεταποίηση των προϊόντων της πρωτογενούς παραγωγής

– Ελέγχει, παραλαμβάνει τις πρώτες ύλες

– Προετοιμάζει τις πρώτες ύλες για την παραγωγική διαδικασία

– Επεξεργάζεται τις πρώτες ύλες

2. Αξιολόγηση – εξέταση της ποιότητας των Α’ υλών, των ενδιάμεσων και τελικών προϊόντων

– Αξιολογεί εργαστηριακά και οργανοληπτικά την ποιότητα των Α’ υλών και των παραγόμενων προϊόντων

– Συμμετέχει στη βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των τελικών προϊόντων

– Καταγράφει τα στοιχεία των συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και/ή ασφάλειας

3. Διαχείριση της λειτουργίας της παραγωγής από το control-room

– Χειρίζεται τους υπολογιστές του θαλάμου ελέγχου (control-room)

– Ελέγχει τις διαδικασίες της παραγωγής

– Χειρίζεται τις μηχανές, από την αποθήκευση των πρώτων υλών μέχρι τη παραλαβή των τελικών προϊόντων

4. Αποθήκευση και διαχείριση των Α’ υλών, τα ενδιάμεσα και τελικά προϊόντα

– Καταγράφει και ελέγχει τα αποθέματα

– Ετοιμάζει παραγγελίες

– Παραλαμβάνει επιστροφές

5. Εκπαίδευση του νέου προσωπικού και ενημέρωση των επισκεπτών

– Συμμετέχει στην εκπαίδευση των νεοπροσληφθέντων

– Ξεναγεί τους επισκέπτες και επιδεικνύει τα νέα προϊόντα

– Συμμετέχει στην κατάρτιση του προγράμματος επισκέψεων

6. Καθαρισμός και εξυγίανση των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού

– Καθαρίζει – εξυγιαίνει τον μηχανολογικό εξοπλισμό

– Καθαρίζει- εξυγιαίνει τους εσωτερικούς χώρους

– Συμμετέχει στη συντήρηση του εξοπλισμού

Αναλυτική Περιγραφή των Μαθησιακών Αποτελεσμάτων (Απαραίτητες Γνώσεις, Δεξιότητες και Ικανότητες για τη συγκεκριμένη ειδικότητα)

Γενικές Γνώσεις, Δεξιότητες και Ικανότητες

Ελληνική Γλώσσα, Μαθηματικά-Πρακτική Αριθμητική, Χημεία, Φυσική-Μηχανική, Βιολογία.

Επαγγελματικές Γνώσεις, Δεξιότητες και Ικανότητες

Ανάγνωση/Κατανόηση Εμπορικών και Τεχνικών εγγράφων, Χειρισμός Η/Υ, Μηχανικές διεργασίες,

Μικροβιολογία Τροφίμων, Τεχνολογία Τροφίμων, χειρισμός Γεωργικών Προϊόντων, Οργάνωση και

Προγραμματισμός της Παραγωγής, Στοιχεία Γεωργικής Οικονομίας και Πολιτικής, Διαχείριση εφοδιαστικής

αλυσίδας, Αρχές επεξεργασίας Τροφίμων, Βασικές Αρχές Διοίκησης, Αντοχή υλικών, Χημεία Τροφίμων,

Χημική σύσταση Α’ υλών, Ανάλυση Τροφίμων, Ποιοτικός Έλεγχος, Λειτουργικές ιδιότητες Τροφίμων, Αρχές

εμπορίας Τροφίμων, Υγιεινή Τροφίμων, Δημόσιες Σχέσεις. Αριθμητική ικανότητα, Ταχύτητα και ακρίβεια αντίληψης, Τεχνική ικανότητα, Λεκτική ικανότητα, Ακουστική προσοχή.

ΜΑΘΗΜΑΤΑ

ΕΙΔΙΚΑ ΘΕΜΑΤΑ ΦΥΣΙΚΗΣ

ΓΕΝΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ

ΑΡΧΕΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΜΟΡΙΑΚΗ ΒΙΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΓΕΝΕΤΙΚΗ

ΑΝΑΛΥΤΙΚΗ ΧΗΜΕΙΑ

ΜΗΧΑΝΙΚΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΗΝ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ

ΠΡΑΚΤΙΚΗ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΣΤΗΝ ΕΙΔΙΚΟΤΗΤΑ

ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΑ

ΧΗΜΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΒΙΟΣΤΑΤΙΣΤΙΚΗ

ΒΙΟΧΗΜΕΙΑ

ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗ ΣΤΗΝ ΕΡΓΑΣΙΑ

ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ

ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΒΙΟΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ  ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΚΑΙ ΔΕΟΝΤΟΛΟΓΙΑ

ΕΛΕΓΧΟΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΚΑΙ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

 ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ